北京正宗鸡爪哪家好邯郸四海小吃放心食谱15188890677 邯郸四海小吃培训为了更好的推广小吃技术，为学员提供便捷的服务，特推出"先学会、后付费"活动，凡是来学习的学员，可以先学技术，等学会以后再付学费。
虎皮风爪需要的食材还是比较多的，但如果是自己在家做可以适当删减一些也是可以的，以下是按照一斤的凤爪做的，可以作为参考：食材：一斤鸡爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料选鸡爪的时候，要选择肉质比较肥厚的，特别是鸡爪掌内的肉厚比较好吃，不过我今天在超市挑了挺久也没挑到这种，比较可惜。买好鸡爪后，先将鸡爪解冻洗干净，接着用料酒和姜片焯烫一遍，捞出来冲洗干净放着备用。
鸡爪
鸡爪5个，青红辣椒2个，冰冻水500毫升，植物油，盐，料酒，生粉，蚝油，白糖，白醋，姜蒜各取适量 。鸡爪剪去指甲后洗净，对半斩开。冷水下锅同步煮鸡爪（我还放了几块猪皮，是之前做腊肉切下来的生猪皮）。
当看到水冒小泡时，放一勺白醋，一勺白糖和一勺料酒及姜片，可以去腥和预防鸡皮破烂。
水开5分钟左右就可以沥出鸡爪，马上用自来水冲洗，提高口感度。
然后沥干水分，否则下油锅会飞贱，小心烫伤人，为了安全见，放一点生粉可以有效吸收水分，还可以让鸡爪更蓬松。
锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪，把鸡爪炸到金黄色后捞出
马上放入冰冻水中浸泡，热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱。
再看一下，表皮没有烂，起皱很到位，有点透亮，在浸泡水中加入一勺食盐，喜欢重口味的可以放入五香粉浸泡，时间长一点更入味。
调半碗茨，白糖，生粉，蚝油，生抽，加点刚才浸泡鸡爪的盐水调好。锅里先倒入泡鸡爪的盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里，起稠后放入鸡爪炒匀至差不多收汁的时候放少许青红辣椒。随后放入碟子隔水蒸10分钟即可出锅，味道好极了，软软糯糯的.....
鸡爪
【食材准备】鸡爪800克，八角4个，香叶4片，白糖一勺，油适量，盐1/3勺，酱油1勺，花椒1勺
【工艺】炒、炸、煮
【口味】家常、软糯
【制作时间】3小时左右
【小贴士】鸡爪要先把指甲切掉，炒糖色的时候用小火！油炸鸡爪的时候也要用小火！浸泡炸好的鸡爪大概一个小时比较好，时间长些更好。
1.鸡爪洗净去掉指甲清洗干净沥水备用
2.小锅中加小半碗清水，倒入白糖化开，然后开大火用筷子不停的搅拌。也可以倒入炒锅中煮
3.糖水煮得很多气泡起来就可以倒入鸡爪
4.倒入鸡爪后转小火，用筷子不断搅拌让鸡爪均匀裹上糖色
5.奶锅中倒入油，锅子小些可以倒少点油。大火烧
6.油起小泡就可以加鸡爪进去炸了，转中小火。因为没啥水份，所以炸的时候没溅油。大家还是戴手套！
7.炸的时候用筷子搅拌几下，可以翻翻面，让鸡爪炸均匀
8.把炸得金黄的鸡爪夹出来
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