白酒在酿造过程中，会产生大量的废水。白酒酿造大多以高粱、小麦、玉米等作为原辅料，采用人工培养老窖、发酵、蒸馏、分级贮存、精心勾兑等基本工序酿制而成。白酒废水是指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水，通常分为高浓度有机废水和低浓度有机废水。
低浓度有机废水有冷却水、洗瓶水、场地冲洗水，可以循环利用或直接排放;高浓度有机废水指底锅水、黄水、粮食浸泡水等，其富含残留淀粉、蛋白质、糖类等有机物。这些废水是高浓度废水，富含有机物，直接排放会对环境造成严重污染，既浪费了大量的水资源，又使黄水和底锅水中大量的有益成分不能被有效地开发、利用。
由于白酒、酒精或啤酒生产废水中的有机物含量较高，具有较好的生化性，所以通常的都采用生化法进行处理，但由于白酒和酒精生产中的有机物特别高，所以必须进行预处理。
以下白酒废水处理主体工艺：曝气生物滤池+曝气生物滤池工艺
白酒废水经预处理后进入中间水池再由中间水泵提升至曝气生物滤池，绝大部分cod、bod在此降解，接着废水进入曝气生物滤池，进行cod、bod的进一步降解。然后依靠重力流至排放水池达标排放。
运行过程中，在曝气生物滤池+曝气生物滤池底部曝气器供氧。运行一定时间后需对滤池进行反冲洗，反冲洗采用气、水联合反冲洗。