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安丘市婚礼蛋糕定制|主题式翻糖蛋糕哪家好

2020/5/2 9:12:27发布170次查看
安丘市婚礼蛋糕定制|主题式翻糖蛋糕哪家好青岛诺玛翻糖食品有限公司提高服务质量,一切为消费者着想,让用户和消费者满意是我们的原动力和不懈追求。
婚礼蛋糕定制
面包制作要诀类别市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包,大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量较少的,全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类。⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软,且具有甜味,含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵,故酵母的用量需高,包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂。⑷甜面包甜面包不仅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有内馅,制作时须注意发酵的过程,以避免出炉后的成品呈现体积小,颜色淡与皮馅分离等失败结果。
要开一家蛋糕店,那么先要对于蛋糕店所需要的一些基本的设备有着相应的了解。一是需要烤箱、冰箱和搅拌机,这是制作蛋糕中比较大的设备,在选用烤箱和搅拌机等机器方面也需要尽量选择比较先进的设备,尤其是现在电脑操控的机器,这能够更好的进行蛋糕的制作。第二是需要有着制作蛋糕用到的工具,蛋糕的模具、油纸和烤盘等等的这些设备,这也是开店前期需要购置的一些必须用到的工具,购置齐全了所需的这些道具,那么一家蛋糕店的基本工具便完成了,而只要有着经营的场地,那么便是可以投入到营业。
翻糖大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕,英式翻糖主要以糖工艺花为特色。
   美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮(fondant或sugar paste)。
也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,由于极好的延展性和柔软性,常用来覆盖蛋糕表面。
   同样,美式翻糖的花卉,人偶,小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型,如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。
而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯(gum paste)和塑型翻糖(modeling paste)
   干佩斯(gum paste)是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,延展性更强,质地更柔软,可以擀得更薄更透亮,所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉,达到仿真。
塑型翻糖(modeling paste)是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。
这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点,比糖皮有更好的延展性和柔软性,比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶,小动物等可以达到更逼真更精致的程度。
   而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜(royal icing)。
糖霜是翻糖的前一个状态,就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单,用途广泛,储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。
   糖霜通过调配,可以有不同的状态,可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温.跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上,是绝配的选择。




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